De acordo com a dieta que é oferecida ao porco, podemos diferenciar entre Cebo Ibérico, Campo de Cebo Ibérico ou Bolota Ibérica. Os ibéricos de Cebo são assim chamados porque são engordados com ração nas fazendas, daí o nome "Cebo".

Resultado de imagem do presunto ibéricoJá explicamos que existem três tipos de Presuntos ibéricos de acordo com a sua dieta mas, ao contrário dos de Ibérico de Cebo ou Ibérico de Campo, a produção de Iberico de Bellota é limitada. Na Espanha, cerca de 1,4 milhões de presuntos Iberico Bellota são produzidos e é impossível produzir mais. Por quê? Muito simples, porque a actividade das pastagens e o seu número de árvores são controlados para que não possam alimentar mais de 700,000 porcos ibéricos.

Os porcos destinados a produzir ibérico de Bellota não comem apenas bolotas. Como já mencionamos, esses porcos se alimentam das pastagens quando fazem a estação Montanera e, além das bolotas, comem todo tipo de produtos naturais e ervas.

Os porcos ibéricos são todos aqueles que têm, pelo menos, um pai dessa espécie que geralmente é a mãe. A raça de porco branco que cruza com os porcos ibéricos é o Duroc, porque a sua genética permite preservar as características dos porcos da nossa península.

Se combinarmos a dieta à base da bolota e a 100% da pureza da raça ibérica, obtemos como resultado presuntos ibéricos de bolota 100%, também chamados presuntos de Pata Negra.

Mas por que eles são chamados de Pata Negra?

Porque os cascos dos porcos ibéricos e suas pernas podem ser negros, mas isso não necessariamente tem que ser assim. Pode acontecer que um porco ibérico não tenha um capacete negro e que, pelo contrário, tenha um porco branco. Então, se você for guiado pela cor para saber se está comprando um produto real, deixe-nos dizer uma coisa: é um erro. A melhor coisa que você pode fazer é olhar para a composição das pernas de presunto, não para o tom. Se eles são longos e estilizados, você está na frente de um autêntico presunto ibérico.

Em contraste com o que se acredita, o facto de o presunto ibérico ter manchas brancas não significa que esteja em más condições, se não todo o contrário! Estas marcas brancas no presunto são cristais de tirosina e revelam que o processo de cura do presunto ibérico foi realizado corretamente.

Finalmente, uma curiosidade relacionada ao emparelhamento de comida de presunto: ele nem sempre tem que ser acompanhado por vinho tinto; Na verdade, o vinho branco é melhor! O vinho branco tem um sabor mais doce do que o vermelho, por isso, em vez de mascarar o sabor do presunto, irá melhorar as suas nuances. Em SolRic Recomendamos beber com vinhos como camomila ou cava e, se você combinar isso com varas de pão, você sempre vai limpar o seu paladar e você será capaz de desfrutar de todos os tons de presunto ibérico em cada mordida!

Você sabia dessas curiosidades sobre o presunto ibérico? Bem, agora sim. Como diz o ditado, você não vai para a cama sem saber mais nada!

Você pode vir e experimentar o Presunto ibérico cortado à mão no SolRic em TarragonaVia Augusta, 157.