Volgens het dieet dat wordt aangeboden aan het varken, kunnen we onderscheid maken tussen Iberische Cebo, Iberische Cebo-veld of Iberische eikel. De Iberiërs van Cebo worden zo genoemd omdat ze op de boerderijen worden gemest met voer, vandaar hun naam «Cebo».

Beeldresultaat van Iberische hamWe hebben al uitgelegd dat er drie soorten zijn Iberische hammen volgens hun dieet maar, in tegenstelling tot die van Ibérico de Cebo of Ibérico de Campo, is de productie van Iberico de Bellota beperkt. In Spanje worden rond 1,4 miljoenen Iberico Bellota-hammen geproduceerd en is het onmogelijk om meer te produceren. Waarom? Heel eenvoudig, omdat de activiteit van de weiden en hun aantal bomen worden gecontroleerd, zodat ze niet meer kunnen voeden dan 700,000 Iberische varkens.

De varkens die bestemd zijn om Iberisch de Bellota te produceren, eten niet alleen eikels. Zoals we al vermeldden, voeden deze varkens zich op de weiden als ze het Montanera-seizoen maken en eten ze naast de eikels allerlei natuurlijke producten en kruiden.

De Iberische varkens zijn allen die op zijn minst een vader van deze soort hebben die meestal de moeder is. Het witte varkensras dat met de Iberische varkens kruist, is de Duroc, omdat het genetisch materiaal het mogelijk maakt de kenmerken van de varkens van ons schiereiland te behouden.

Als we het dieet op basis van de eikel en het 100% van de zuiverheid van het Iberische ras combineren, krijgen we als resultaat Iberische hammen van eikel 100%, ook wel Pata Negra-hammen genoemd.

Maar waarom heten ze Pata Negra?

Omdat de hoeven van Iberische varkens en hun benen zwart kunnen zijn, maar dat hoeft niet per se zo te zijn. Het kan voorkomen dat een Iberisch varken geen zwarte helm heeft en dat het integendeel een wit varken heeft. Dus, als u zich laat leiden door de kleur om te weten of u een echt product koopt, laat ons u dan een ding vertellen: het is een vergissing. Het beste wat je kunt doen, is kijken naar de samenstelling van de hambenen, niet naar de toon. Als ze lang en gestileerd zijn, sta je voor een authentieke Iberische ham.

In tegenstelling tot wat wordt geloofd, betekent het feit dat de Iberische ham witte vlekken heeft niet dat deze in slechte staat verkeert, Maar het tegenovergestelde! Deze witte vlekken in de ham zijn tyrosinekristallen en onthullen dat het uithardingsproces van de Iberische ham correct is uitgevoerd.

Ten slotte een curiositeit met betrekking tot hamvoerparen: het hoeft NIET altijd vergezeld te zijn van rode wijn; Witte wijn is eigenlijk beter! Witte wijn heeft een zoetere smaak dan rood, dus in plaats van de smaak van de ham te maskeren, worden de nuances beter. in Solric We raden aan hem te drinken met wijnen zoals kamille of cava en, als je dit combineert met broodsticks, zul je je gehemelte altijd reinigen en kun je bij elke hap genieten van alle tinten Iberische ham!

Wist je deze curiositeiten over Iberische ham? Welnu, ja. Zoals het gezegde luidt, je gaat niet naar bed, zonder nog iets te weten!

Je kunt komen en het proberen Iberische ham met de hand gesneden in SolRic in Tarragona, Via Augusta, 157.