Selon le régime alimentaire offert au porc, nous pouvons différencier le Cebo ibérique, le Cebo Field ibérique ou Gland Ibérique. Les Ibériques de Cebo sont appelés ainsi parce qu'ils sont engraissés avec de la nourriture dans les fermes, d'où le nom "Cebo".

Résultat image de jambon ibériqueNous avons déjà expliqué qu’il existe trois types de Jambons ibériques Selon leur régime alimentaire, mais contrairement à ceux d'Ibérico de Cebo ou d'Ibérico de Campo, la production d'Iberico de Bellota est limitée. En Espagne, près de 1,4, des millions de jambons d'Iberico Bellota sont produits et il est impossible d'en produire plus. Parce que? Très simple, car l'activité des pâturages et leur nombre d'arbres sont contrôlés pour qu'ils ne puissent pas nourrir plus de porcs ibériques 700,000.

Les porcs destinés à produire de la bière ibérique de Bellota NE mangent PAS que des glands. Comme nous l'avons déjà mentionné, ces porcs se nourrissent des pâturages lors de la saison de Montanera et, en plus des glands, consomment toutes sortes de produits naturels et d'herbes.

Les porcs ibériques sont tous ceux qui ont, au moins, un père de cette espèce qui est généralement la mère. La race de porc blanc qui se croise avec les porcs ibériques est le Duroc, car sa génétique permet de préserver les caractéristiques des porcs de notre péninsule.

Si nous combinons le régime basé sur le gland et le 100% de la pureté de la race ibérique, nous obtenons ainsi des jambons ibériques de gland 100%, également appelés jambons Pata Negra.

Mais pourquoi s'appellent-ils Pata Negra?

Parce que les sabots des porcs ibériques et leurs pattes peuvent être noirs, cela ne doit pas nécessairement l'être. Il peut arriver qu'un porc ibérique n'ait pas de casque noir et que, au contraire, un cochon blanc. Donc, si vous allez être guidé par la couleur pour savoir si vous achetez un vrai produit, laissez-nous vous dire une chose: c'est une erreur. La meilleure chose à faire est de regarder la composition des cuisses de jambon, pas son ton. S'ils sont longs et stylisés, vous êtes devant un authentique jambon ibérique.

Contrairement à ce que l’on pense, le fait que le jambon ibérique présente des taches blanches ne signifie pas qu’il est en mauvais état. Mais le contraire! Les marques blanches dans le jambon sont des cristaux de tyrosine et révèlent que le processus de traitement du jambon ibérique a été effectué correctement.

Enfin, une curiosité liée aux accords jambon: elle ne doit pas toujours être accompagnée de vin rouge; En fait, le vin blanc est meilleur! Le vin blanc a une saveur plus sucrée que le rouge. Ainsi, au lieu de masquer la saveur du jambon, il accentuera ses nuances. Dans SolRic Nous recommandons de le boire avec des vins tels que la camomille ou le cava et, si vous le combinez avec des tiges de pain, vous nettoierez toujours votre palais et vous pourrez apprécier toutes les nuances de jambon ibérique à chaque bouchée!

Saviez-vous ces curiosités sur le jambon ibérique? Eh bien, maintenant, oui. Comme dit le proverbe, vous n'allez pas vous coucher, sans rien savoir de plus!

Vous pouvez venir essayer le Jambon ibérique coupé à la main chez SolRic à Tarragone, Via Augusta, 157.