Je nach dem Futter, das dem Schwein angeboten wird, kann man zwischen Iberischem Cebo, Iberischem Cebo Feld oder unterscheiden Iberische Eichel. Die Iberer von Cebo werden so genannt, weil sie auf den Farmen mit Futter gemästet werden, daher der Name «Cebo».

Bildergebnis des iberischen SchinkensWir haben bereits erklärt, dass es drei Arten von Iberischer Schinken Im Gegensatz zu Ibérico de Cebo oder Ibérico de Campo ist die Produktion von Iberico de Bellota ihrer Ernährung entsprechend begrenzt. In Spanien werden rund 1,4 Millionen Schinken von Iberico Bellota hergestellt, und es ist unmöglich, mehr zu produzieren. Warum? Sehr einfach, da die Aktivität der Weiden und die Anzahl der Bäume so gesteuert werden, dass sie nicht mehr als 700,000 Iberian Schweine füttern können.

Die Schweine, die Iberian de Bellota produzieren sollen, fressen NICHT nur Eicheln. Wie bereits erwähnt, ernähren sich diese Schweine während der Montanera-Saison von den Weiden und fressen zusätzlich zu den Eicheln alle Arten von Naturprodukten und Kräutern.

Die iberischen Schweine sind alle, die zumindest einen Vater dieser Art haben, bei dem es sich in der Regel um die Mutter handelt. Die weiße Schweinerasse, die sich mit den iberischen Schweinen kreuzt, ist die Duroc-Rasse, da durch ihre genetische Veranlagung die Eigenschaften der Schweine unserer Halbinsel erhalten werden können.

Wenn wir Eichel-basierte Ernährung und 100% der Reinheit der iberischen Rasse kombinieren, so erhält man als Ergebnis Iberischen Schinken 100%, auch Pata Negra Schinken genannt.

Aber warum heißen sie Pata Negra?

Denn die Hufe von Iberischen Schweinen und deren Beinen können schwarz sein, was aber nicht unbedingt so sein muss. Es kann vorkommen, dass ein iberisches Schwein keinen schwarzen Helm hat und ein weißes Schwein im Gegenteil. Wenn Sie sich also von der Farbe leiten lassen, ob Sie ein echtes Produkt kaufen, sagen wir Ihnen eines: Es ist ein Fehler. Das Beste, was Sie tun können, ist die Zusammensetzung der Schinkenschenkel, nicht den Ton. Wenn sie lang und stilisiert sind, stehen Sie vor einem authentischen iberischen Schinken.

Im Gegensatz zu dem, was geglaubt wird, bedeutet die Tatsache, dass der iberische Schinken weiße Flecken hat, nicht, dass er in einem schlechten Zustand ist. Aber das Gegenteil! Diese weißen Flecken im Schinken sind Tyrosinkristalle und zeigen, dass der Aushärtungsprozess des iberischen Schinkens korrekt durchgeführt wurde.

Zum Schluss eine Kuriosität im Zusammenhang mit der Schinkenspeisung: Sie muss NICHT immer mit Rotwein begleitet werden. Tatsächlich ist Weißwein besser! Weißwein hat ein süßeres Aroma als Rotwein. Anstatt das Aroma des Schinkens zu maskieren, verstärkt er seine Nuancen. In SolRic Wir empfehlen das Trinken Weine wie Kamille oder Cava und wenn Sie dies mit Grissini kombinieren, immer Ihren Gaumen reinigen und Sie können alle Nuancen der iberischen Schinken in jeden Bissen genießen!

Wussten Sie, dass diese Kuriositäten über iberischen Schinken? Nun ja. Wie das Sprichwort sagt, werden Sie nicht ins Bett gehen, ohne noch etwas zu wissen!

Sie können kommen und das probieren Iberischer Schinken, handgeschnitten bei SolRic in Tarragona, Via Augusta, 157.