D'acord amb la dieta que se li ofereix al porc, podem diferenciar entre Ibèric d'Esquer, Ibèric d'Esquer de Camp o Ibèric Gla. Els ibèrics de Esquer es diuen així perquè estan engreixats amb pinsos a les granges, d'aquí el seu nom «Esquer».

Resultat d'imatge de pernil ibèric © ricJa hem explicat que hi ha tres tipus de pernils ibèrics segons la seva dieta però, a diferència dels d'Ibèric d'Esquer o Ibèric de Camp, la producció de Ibèric de Gla és limitada. A Espanya, es produeixen al voltant de 1,4 milions de pernils ibèrics de gla i és impossible produir més. Per què? Molt simple, perquè l'activitat de les pastures i el seu nombre d'arbres es controlen de manera que no es poden alimentar més de 700,000 porcs ibèrics.

Els porcs destinats a produir Ibèric de Gla NO només mengen glans. Com ja hem esmentat, aquests porcs s'alimenten en les pastures quan fan la temporada d'Montanera i, a més de les glans, mengen tot tipus de productes naturals i herbes.

Els porcs ibèrics són tots aquells que tenen, almenys, un pare d'aquesta espècie que generalment és la mare. La raça de porc blanc que es creua amb els porcs ibèrics és el Duroc, perquè la seva genètica permet preservar les característiques dels porcs de la nostra península.

Si combinem la dieta basada en la gla i el 100% de la puresa de la raça ibèrica, obtenim com a resultat pernils ibèrics de gla 100%, també anomenats pernils Pata Negra.

Però per què es diuen Pota Negra?

Perquè els cascos dels porcs ibèrics i les seves potes poden ser negres, però això no ha de ser necessàriament així. Pot passar que un porc ibèric no tingui un casc negre i que, per contra, un porc blanc tingui. Llavors, si vas a guiar-te pel color per saber si estàs comprant un producte real, deixa els dir-li una cosa: és un error. El millor que pots fer és mirar la composició de les potes de pernil, no el seu to. Si són allargats i estilitzats, estàs davant d'un autèntic pernil ibèric.

En contrast amb el que es creu, el fet que el pernil ibèric tingui punts blancs no vol dir que estigui en males condicions, ¡Sinó tot el contrari! Aquestes marques blanques en el pernil són cristalls de tirosina i revelen que el procés de curat del pernil ibèric s'ha realitzat correctament.

Finalment, una curiositat relacionada amb el maridatge d'aliments del pernil NO sempre ha d'anar acompanyada de vi negre; De fet, el vi blanc és millor! El vi blanc té un sabor més dolç que el vermell, de manera que en lloc d'emmascarar el gust del pernil, realçarà els seus matisos. en Solric recomanem beure amb vins com la camamilla o el cava i, si combines això amb palets de pa, sempre netejaràs teu paladar i podràs gaudir de tots els matisos del pernil ibèric en cada mos!

Coneixies aquestes curiositats sobre el pernil ibèric? Bé, ara ja si. Com diu la dita, no jauràs, sense saber una cosa més!

Pots venir a provar el pernil ibèric tallat a mà en Solric a Tarragona, Via Augusta, 157.